Si tuviéramos que definir qué es la restauración colectiva, seguramente no nos venga ninguna a la menta de primeras. Este concepto, seguramente desconocido para muchos hasta la fecha, está más presente en nuestras vidas de lo que creemos: en colegios, oficinas de trabajo, residencias, hospitales…
La restauración colectiva consiste en la prestación de servicios de preparación de alimentos y cocinado, distribución de comidas y asistencia técnica por parte de empresas de restauración a otras entidades públicas y privadas que las subcontratan.
Ahora que ya tienes una idea general, te daremos más detalles sobre qué es la restauración colectiva y te contaremos por qué instituciones y empresas recurren a ella, así como cuál es el papel del dietista-nutricionista en este sector. ¡Sigue leyendo y descúbrelo!
A diferencia de la comercial, la restauración colectiva y social se caracteriza por las siguientes cosas:
Los servicios de la restauración colectiva están pensados para personas que estudian, trabajan o viven en sitios como, por ejemplo: instituciones educativas, hospitales, centros de atención para personas mayores, administración pública y empresas privadas, cuarteles de las fuerzas armadas y de seguridad del Estado y centros penitenciarios, entre otros.
Por tanto, podría decirse que los usuarios de la restauración colectiva y social más habituales son:
En el caso de guarderías, colegios, institutos, universidades y residencias de estudiantes, los principales usuarios de la restauración colectiva son los estudiantes y docentes, además del personal administrativo.
Los servicios de estos sitios suelen estar centrados en ofrecer un menú programado, equilibrado y adaptado a las necesidades de estas personas, así como a sus intolerancias alimentarias. También, especialmente en guarderías y colegios, suele contratarse monitores para que cuiden de los más pequeños durante el servicio de comedor y les ayuden con ciertas tareas.
Pacientes y profesionales de la salud son los principales usuarios de la restauración colectiva en clínicas y centros hospitalarios. En estos lugares, además de ajustarse a las necesidades y/o historiales clínicos, las empresas de restauración extreman las precauciones de higiene.
La restauración colectiva de los centros de asistencia geriátrica se centra en proporcionar un menú variado, sano y adecuado para personas de la tercera edad y asistirlas en aquello que puedan necesitar. Este servicio también está dirigido a los trabajadores.
Como es lógico, los principales beneficiados de este servicio son sus empleados. Para ellos, las empresas de restauración crean menús saludables y aptos para todo tipo de comensales (alergias, cuestiones éticas, etc.), además de ofrecer servicios adicionales como, por ejemplo, diseño de cocinas para comedores de empresa (si las instalaciones tienen o se quiere contar con una), mantenimiento de equipos, catering para eventos o vending, entre otros.
La restauración colectiva no se limita a “dar de comer” como muchos podrían simplificar. Su función va más allá y tiene un componente social como bien puede verse en los objetivos que persigue:
Hoy en día, tener una dieta variada y equilibrada es la base de una vida sana. Esta idea cada vez está más extendida entre la población y las empresas de restauración colectiva son conscientes de ello. Por esta razón, muchas han ido incorporando nutricionistas-dietistas en sus plantillas laborales.
Estas personas suelen ser titulados en el grado de Nutrición y Dietética a distancia y se encargan de planificar, valorar y elaborar menús adecuados a las necesidades de los colectivos a los que van destinados; velar por la seguridad alimentaria; realizar talleres o impartir formaciones relacionadas con la nutrición, entre otras tareas.
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