Características

La calidad y seguridad alimentaria son temas prioritarios para las empresas de la cadena agro-mar-alimentaria.

Gracias a las prácticas en empresas, el alumno podrá estar en contacto directo con la realidad de estas organizaciones. Además, este máster, pretende ofrecer una visión multidisciplinar de la calidad y seguridad alimentaria, haciendo un recorrido por los fundamentos de la calidad y seguridad alimentaria, pasando por los reglamentos europeos y la legislación aplicable, el sistema APPCC, los prerrequisitos, la seguridad alimentaria en el sector primario, temas de calidad y medio ambiente en las empresas alimentarias, finalizando en la gestión y dirección de empresas.

En definitiva, este máster pretende formar a futuros profesionales que sean capaces de realizar una gestión integral de los aspectos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria, sin dejar de lado las competencias necesarias para ocupar puestos directivos.

Semipresencial	Español
Villaviciosa de Odón	60 ECTS
Inicio: 27 oct. 2023	Título emitido por Universidad Europea de Madrid
9 meses	Facultad de Ciencias Biomédicas y de la Salud
Título propio

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¿Por qué estudiar el Máster de formación permanente en Seguridad Alimentaria, Tecnología y Gestión de la Empresa Alimentaria?

Esta titulación universitaria te ofrecerá una visión integral de la cadena alimentaria.

Enfoque multidisciplinar

Orientado a las necesidades reales de las empresas en materia de calidad y seguridad alimentaria.

Flexibilidad

Mediante la metodología semipresencial, podrás seguir las clases en remoto desde tu residencia o lugar de trabajo, sin desplazarte.

Contenidos orientados a la gestión y dirección empresarial

Así como al emprendimiento en la cadena alimentaria.

Prácticas profesionales

Con opción de ser remuneradas en empresas del sector alimentario. Posibilidad de realizar las prácticas en diversas localizaciones del territorio nacional.

Enfoque eminentemente práctico

Con prácticas profesionales en empresas alimentarias para acercar al alumno a la realidad del sector. Estas prácticas se podrán realizar en empresas localizadas en diferentes puntos del territorio nacional.

Instalaciones más punteras

Fórmate en nuestro Matadero Simulado o al Laboratorio de Tecnología Alimentaria. Acceso a revistas científicas del área, base de datos Medline y biblioteca digital durante el curso de manera gratuita.

Especialistas

El programa será impartido por veterinarios y otros profesionales relacionados con la cadena alimentaria, especialistas en la materia.

Plan de estudios

Módulo 1: Fundamentos de la calidad y seguridad alimentaria. Legislación alimentaria (4 ECTS)

Fundamentos de la calidad y seguridad alimentaria
Legislación Europea: Paquete higiene
Marcos de referencia en diferentes sectores
Procedimiento sancionador
Proceso Legislador
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA) y licencias
Instituciones de referencia en materia de calidad y seguridad alimentaria: EFSA, AESAN, y Organismos Autonómicos de Seguridad Alimentaria.

Módulo 2: Agentes patógenos y contaminantes. Peligros en la cadena alimentaria (4 ECTS)

Peligros biológicos (virus, bacterias, parásitos, priones). Patógenos emergentes
Marco legal. Criterios microbiológicos
Peligros químicos y marco legal
Peligros físicos
Técnicas de cuantificación
Toxicología

Módulo 3: Prerrequisitos 1 (5 ECTS)

Introducción a los prerrequisitos. ¿Qué son y en qué casos se aplican? Diferencias entre prerrequisito, prerrequisito operativo y punto de control crítico.
Control de Materias Primas y proveedores
Control de la Temperatura
Limpieza y Desinfección
Control de agua y aire
Control de Plagas

Módulo 4: Prerrequisitos 2 (5 ECTS)

Mantenimiento Técnico y Calibración
Control de la Trazabilidad. Etiquetado. Claims. Alérgenos
Gestión de Residuos (SANDACH)
Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
Formación

Módulo 5: Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Normas y sellos de calidad en la empresa alimentaria (4 ECTS)

Fundamentos del APPCC y conceptos básicos
Guías de prácticas correctas de Higiene (GPCH)
Diseño, implantación y manejo del sistema APPCC
Ejemplos prácticos APPCC. Diferencias entre empresas
Principales estándares y normas de calidad en la cadena alimentaria. ISO 9001, BRC, IFS, FSCC 22000
Sellos de calidad en la empresa alimentaria
Food Defense.

Módulo 6: Sector primario y operaciones conexas en la cadena alimentaria. (4 ECTS)

El sector primario
Seguridad alimentaria y control de diferentes producciones primarias
Operaciones conexas
Bienestar animal
Políticas Comunes Europeas en relación al sector primario y Fondos Europeos.

Módulo 7: Sostenibilidad y medio ambiente en la empresa alimentaria. Hacia una actividad responsable (4 ECTS)

Concepto de sostenibilidad. Sostenibilidad en la cadena alimentaria
Sostenibilidad en la empresa alimentaria
Contaminantes y residuos de la empresa alimentaria
Responsabilidad social y responsabilidad social corporativa

Módulo 8: Importación y exportación de alimentos (4 ECTS)

Introducción a la importación/ exportación alimentos. Conceptos básicos. Ámbito Europeo y terceros países.
Importación/ Exportación productos de origen animal.
Requisitos sanitarios, comerciales y control documental

Módulo 9: Tecnología de los alimentos. Vida útil. Envasado (4 ECTS)

Aditivos y conservantes. Conceptos generales y legislación
Principios del envasado en la cadena alimentaria. Métodos de conservación y envasado, materiales de envasado y control del envasado
Vida útil de los alimentos
Tecnología alimentaria
Complementos alimenticios
Hacia la alimentación del futuro. Nuevos productos. Novel foods.

Módulo 10: Gestión, comunicación y marketing en la empresa agroalimentaria (4 ECTS)

Gestión en la empresa alimentaria.
Comunicación. Crisis alimentarias. Redes de Alerta
Marketing en la empresa alimentaria
Subvenciones y programa de ayudas públicas relacionadas con la empresa alimentaria
Gestión de proyectos
Retos de futuro del sector alimentario
Horizonte 2030/ Next Generation/ Vías de financiación y proyectos Europeos

Módulo 11: Prácticas profesionales (12 ECTS)

Módulo 12: Trabajo fin de máster (6 ECTS)

Prácticas profesionales

El Máster de la Universidad Europea en Seguridad Alimentaria, Tecnología y Nutrición podrás realizar prácticas en empresas de la Cadena Alimentaria, tanto en Madrid como en otros lugares de España.

Las prácticas en empresas son un elemento clave en tu formación. Adquirir experiencia después de lo aprendido en tu titulación, es la mejor forma de entrar en el mercado laboral. Hay dos tipos de prácticas, las curriculares (incluidas en tu plan de estudios) y extracurriculares (las que puedes hacer de forma voluntaria).

Para realizar las prácticas curriculares en empresas, necesitarás tener el 50% de los créditos aprobado y matricular la asignatura antes de comenzar tus prácticas. Estas prácticas llevan un seguimiento por parte de la empresa y del profesor de prácticas, así como la realización de informes intermedios y finales para su evaluación.

Si quieres mejorar tu experiencia laboral antes de concluir tu formación universitaria, puedes hacer prácticas extracurriculares. Podrás hacerlas en cualquier curso, pero te recordamos que las prácticas son un complemento formativo a tus estudios; por tanto, cuanto más conocimiento hayas adquirido a lo largo de la carrera, mayor provecho sacarás de la experiencia de prácticas.

Algunos de nuestros partners

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Comienza tu futuro en la Universidad Europea

Elegir qué estudiar es una de las decisiones más importantes, por ello disponemos de un proceso y un equipo asesor que te ayudará a guiarte en este camino.

En 3 pasos puedes convertirte en un alumno de la Universidad Europea.

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Queremos ayudarte. Si quieres estudiar en la Universidad Europea, tendrás a tu disposición una amplia selección de becas propias y oficiales.

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Requisitos de acceso

Licenciados/Graduados en Veterinaria, Nutrición, Farmacia, Biotecnología, Nutrición, Química, Física, Biología, Medicina, Ciencia y Tecnología de Alimentos y Enología.
Titulados en Ingeniería Química, Agronómica e Industrial.
Diplomados en Nutrición Humana y Dietética.

Silvia Gil Chumillas

Directora del máster. Licenciada en Veterinaria y Master en Seguridad Alimentaria.

Alba Pablos Tanarro

Directora del máster. Licenciada en Veterinaria y Doctora en Biología y Tecnología de los Alimentos.

Nuestro profesorado

Lorena Vega Pellitero
Licenciada en Veterinaria y Master en Seguridad Alimentaria.
Gema Robles Serrano
Licenciada en Veterinaria y Master en Seguridad Alimentaria.
Arán Zaldívar
Licenciada en Veterinaria y Master en Seguridad Alimentaria.
Irene Espert Xerri
Ingeniera Agrónoma con especialización en Industrias Agroalimentarias.
Paula González de la Torre
Licenciada en Veterinaria y Master en Industria Alimentaria: Tecnología, Control y Seguridad de los Alimentos.
Sofía Gómez Cuenca
Licenciada en Veterinaria. Máster en Seguridad Alimentaria. Máster Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales.
Pablo Cubillo Capuz
Licenciado en Veterinaria y Jefe del Puesto de Inspección Fronterizo en Valencia.

Calidad académica

Como parte de su estrategia, la Universidad cuenta con un plan interno de calidad cuyo objetivo es impulsar una cultura de calidad y mejora continua, y que permita afrontar los retos de futuro con la máxima garantía de éxito. De esta manera, se apuesta por: impulsar el logro de reconocimientos y acreditaciones externas, tanto a nivel nacional como internacional; la medición y análisis de resultados; la simplificación en la gestión; y la relación con el regulador externo.

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Servicios al estudiante

Máster de formación permanente en Seguridad Alimentaria, Tecnología y Gestión de la Empresa Alimentaria Madrid - Semipresencial

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Enfoque multidisciplinar

Flexibilidad

Contenidos orientados a la gestión y dirección empresarial

Prácticas profesionales

Enfoque eminentemente práctico

Instalaciones más punteras

Especialistas

Plan de estudios

Módulo 1: Fundamentos de la calidad y seguridad alimentaria. Legislación alimentaria (4 ECTS)

Módulo 2: Agentes patógenos y contaminantes. Peligros en la cadena alimentaria (4 ECTS)

Módulo 3: Prerrequisitos 1 (5 ECTS)

Módulo 4: Prerrequisitos 2 (5 ECTS)

Módulo 5: Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Normas y sellos de calidad en la empresa alimentaria (4 ECTS)

Módulo 6: Sector primario y operaciones conexas en la cadena alimentaria. (4 ECTS)

Módulo 7: Sostenibilidad y medio ambiente en la empresa alimentaria. Hacia una actividad responsable (4 ECTS)

Módulo 8: Importación y exportación de alimentos (4 ECTS)

Módulo 9: Tecnología de los alimentos. Vida útil. Envasado (4 ECTS)

Módulo 10: Gestión, comunicación y marketing en la empresa agroalimentaria (4 ECTS)

Módulo 11: Prácticas profesionales (12 ECTS)

Módulo 12: Trabajo fin de máster (6 ECTS)

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