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- Facultad de Ciencias de la Salud - Valencia
Profesor adjunto
Dra. Virginia Blanco Morales
- Biomédicas y Salud
- Ciencias
Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Valencia, con máster en Calidad y Seguridad Alimentaria y Doctora en Ciencias de la Alimentación por la misma universidad. Durante el doctorado investigó aspectos relativos a la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos y efectos sobre la microbiota intestinal (mediante metodologías tanto in vitro como in vivo). Obtuvo una beca de especialización en control analítico de productos de comercio exterior, desarrollando su actividad en el Servicio Oficial de Inspección, Vigilancia y Regulación de la Exportación (SOIVRE) de Valencia. Posteriormente, realizó una estancia postdoctoral en Bolonia (Italia), en un laboratorio especializado en oxidación lipídica. Ha participado como docente en cursos de postgrado relativos a la formación en etiquetado de alimentos y técnicas de educación nutricional .
Formación académica
Doctorado en Ciencias de la Alimentación
- Universitat de València
- 2016-2021
Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria
- Universitat de València
- 2015-2016
Grado en Nutrición Humana y Dietética
- Universitat de València
- 2011-2015
Experiencia profesional
Titulaciones
Publicaciones
Lipolysis and Sterol Stability and Bioaccessibility of Wholemeal Rye Bread Enriched with Plant Sterols Subjected to Adult and Elderly Digestion Conditions
El estudio aborda el impacto de diferentes condiciones de digestión (adulto y anciano) sobre la lipólisis y la bioaccesibilidad de los esteroles vegetales y sus productos de oxidación en pan de centeno integral enriquecido con esteroles vegetales. Los hallazgos subrayan cómo la incorporación de enzimas puede influir en la digestión lipídica y la estabilidad de los esteroles vegetales en diferentes grupos etarios.
10.1021/acs.jafc.4c03104
Influence of galactooligosaccharides on the positive effect of plant sterol-enriched beverages on cardiovascular risk and sterol colon metabolism
En el artículo se determina cómo la adición de galactooligosacáridos (GOS) a bebidas enriquecidas con esteroles vegetales afecta al efecto hipocolesterolemiante de los esteroles y a su metabolismo colónico en mujeres postmenopáusicas. La adición de GOS no modificó el efecto hipocolesterolemiante de los esteroles ni su excreción colónica. El estudio resalta el potencial de esta combinación en la salud cardiovascular, utilizando técnicas avanzadas de análisis para obtener resultados detallados.
In vitro colonic fermentation of a plant sterol-enriched beverage in a dynamic-colonic gastrointestinal digester
Se investiga la fermentación colónica in vitro de una bebida enriquecida con esteroles vegetales utilizando un digestor gastrointestinal dinámico. El estudio evalúa cómo los esteroles vegetales son metabolizados en el colon, proporcionando información sobre su estabilidad y efectos potenciales en la microbiota intestinal. Este trabajo destaca la importancia de los estudios in vitro para comprender el comportamiento de los alimentos funcionales en el sistema digestivo humano.
Proyectos de investigación
- Esteroles vegetales, metabolitos y óxidos en bebidas de zumo de frutas y leche: efecto del tamaño de partícula y emulsionantes sobre la biodisponibilidad. Efectos biológicos (AGL2012-39503-C02-01)
- Esteroles vegetales y metabolitos en bebidas de zumo de frutas y leche: influencia de la presencia de galactooligosacáridos sobre la biodisponibilidad y efectos biológicos.(AGL2015-68006-C2-1-R)
- Actividad biológica de esteroles presentes en alimentos y complementos alimenticios en dianas terapéuticas a nivel cardiovascular e intestinal. (PID2019-104167RB-I00)