La primera sesión del programa reunió a expertos del ámbito gastronómico, biotecnológico y científico para abordar los retos y oportunidades de una alimentación más sostenible
La Universidad Europea de Valencia ha inaugurado en el Campus Turia el nuevo ciclo de jornadas SOSTENIBILIDAD +, una iniciativa impulsada por la Clínica de Sostenibilidad que abordará, desde una perspectiva transversal, los grandes retos contemporáneos vinculados a la sostenibilidad. Alimentación, salud, legal y fauna serán los cuatro ejes temáticos que estructurarán este programa a lo largo del segundo semestre del curso.
La primera sesión, Sostenibilidad + Alimentación, celebrada el pasado jueves, reunió estudiantes, docentes y profesionales del sector en un encuentro que ha combinado divulgación, reflexión y participación. La jornada ha contado con tres ponencias de alto nivel y ha concluido con una interesante mesa redonda.
El chef Jorge Lengua, del restaurante Llavor y reconocido con una Estrella Michelin 2026, fue el encargado de abrir la sesión con una ponencia centrada en la importancia del producto local y la preservación de la cocina tradicional valenciana. El chef subrayó que recuperar técnicas y recetas transmitidas por generaciones es clave para mantener viva la identidad gastronómica del territorio.
A continuación, intervino Ignacio Gavilán, director senior del Banco Mundial de Alimentos y CEO de InsectBiotech, quien expuso el impacto de la mala gestión de alimentos descartados por criterios estéticos y la necesidad de avanzar hacia modelos más eficientes y responsables. Su intervención conectó con los desafíos globales del desperdicio alimentario y la seguridad nutricional, ampliamente documentados en su presentación.
Por su parte, Francisco Javier Pascual, experto en microbiota y docente de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Europea de Valencia, profundizó en el papel de los probióticos, prebióticos y postbióticos en la salud humana y en su potencial para impulsar una industria agroalimentaria más sostenible. ‘Los bióticos nos ofrecen un triple beneficio: alimentos más funcionales y naturales, mejora de la salud digestiva e inmunitaria, y valorización sostenible de subproductos’, señaló.
La mesa redonda final permitió abrir el debate entre ponentes y asistentes, quienes compartieron inquietudes y experiencias desde una perspectiva multicultural. La presencia de estudiantes procedentes de países como México o Perú enriqueció la conversación sobre hábitos alimentarios, tradiciones culinarias y sostenibilidad.
La directora de la Clínica de Sostenibilidad de la UEV, Raquel Martín, quien fue la encargada de presentar y moderar la mesa, destacó el valor formativo y social de este nuevo ciclo: ‘Ha sido una jornada en la que se ha puesto de relieve la importancia y la necesidad de que la educación culinaria pase de generación en generación.’
Martín insistió también en la necesidad de fomentar una relación más consciente con la alimentación: ‘Todos debemos hacer un esfuerzo por no ir por los estímulos de lo cómodo y rápido, sino por lo que nos reporta calidad y cultura alimentaria.’
Para la directora de la Clínica, este ciclo representa una oportunidad para que los estudiantes comprendan la sostenibilidad como un concepto integral que atraviesa disciplinas, decisiones cotidianas y modelos de futuro.