Dra. Nerea Faubel Ferrando

Publicaciones

• Modulation of microbiota composition and markers of gut health after in vitro dynamic colonic fermentation of plant sterol-enriched wholemeal rye bread

  El estudio aborda el impacto de la fermentación colónica dinámica in vitro sobre la composición de la microbiota y los marcadores de salud intestinal tras el consumo de pan de centeno integral enriquecido con fitoesteroles. La fibra del pan actúa como prebiótico, favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas (Lactobacillus y Bifidobacterium) y mejorando la producción de AGCC.

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• Lipolysis and sterol stability and bioaccessibility of wholemeal rye bread enriched with plant sterols subjected to adult and elderly digestion conditions

  El estudio aborda el impacto de diferentes condiciones de digestión (adultos y ancianos) sobre la lipólisis y la bioaccesibilidad de los fitoesteroles y sus productos de oxidación en pan de centeno integral enriquecido con fitoesteroles. La diferencia en la actividad de las enzimas digestivas entre ambos grupos influye en la eficiencia de la digestión lipídica y la estabilidad de los fitoesteroles durante el proceso gástrico e intestinal.

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• Human Oral Phase Coupled with In Vitro Dynamic Gastrointestinal Digestion for Assessment of Plant Sterol Bioaccessibility from Wholemeal Rye Bread

  El estudio aborda la integración de la fase oral humana con un sistema de digestión gastrointestinal dinámico in vitro para evaluar la bioaccesibilidad de los fitoesteroles presentes en el pan de centeno integral. Los resultados subrayan la importancia de incluir la masticación y las interacciones salivales en el modelo para comprender la liberación y la estabilidad de los fitoesteroles, influyendo directamente en la eficacia de la matriz alimentaria durante el proceso de digestión.

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