- Facultad de Ciencias de la Salud - Valencia
Dra. Nerea Faubel Ferrando
- Biomédicas y Salud
Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria y Doctora en Ciencias de la Alimentación por la misma universidad. Durante el doctorado investigó sobre la bioaccesibilidad de esteroles vegetales en alimentos enriquecidos y como estos compuestos modulan la microbiota intestinal. Obtuvo una beca de movilidad internacional para realizar su estancia predoctoral en la Università degli Studi di Palermo investigando sobre la influencia de los esteroles vegetales en la inflamación intestinal mediante co-cultivo celular. Ha impartido docencia de posgrado en el ámbito de etiquetado nutricional e información alimentaria.
Formación académica
Doctorado en Ciencias de la Alimentación
- Universidad de Valencia
- 2021-2024
Máster de Calidad y Seguridad Alimentaria
- Universidad de Valencia
- 2020-2021
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Universidad de Valencia
- 2016-2020
Experiencia profesional
Titulaciones
Publicaciones
Modulation of microbiota composition and markers of gut health after in vitro dynamic colonic fermentation of plant sterol-enriched wholemeal rye bread
El estudio aborda el impacto de la fermentación colónica dinámica in vitro sobre la composición de la microbiota y los marcadores de salud intestinal tras el consumo de pan de centeno integral enriquecido con fitoesteroles. La fibra del pan actúa como prebiótico, favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas (Lactobacillus y Bifidobacterium) y mejorando la producción de AGCC.
Lipolysis and sterol stability and bioaccessibility of wholemeal rye bread enriched with plant sterols subjected to adult and elderly digestion conditions
El estudio aborda el impacto de diferentes condiciones de digestión (adultos y ancianos) sobre la lipólisis y la bioaccesibilidad de los fitoesteroles y sus productos de oxidación en pan de centeno integral enriquecido con fitoesteroles. La diferencia en la actividad de las enzimas digestivas entre ambos grupos influye en la eficiencia de la digestión lipídica y la estabilidad de los fitoesteroles durante el proceso gástrico e intestinal.
Human Oral Phase Coupled with In Vitro Dynamic Gastrointestinal Digestion for Assessment of Plant Sterol Bioaccessibility from Wholemeal Rye Bread
El estudio aborda la integración de la fase oral humana con un sistema de digestión gastrointestinal dinámico in vitro para evaluar la bioaccesibilidad de los fitoesteroles presentes en el pan de centeno integral. Los resultados subrayan la importancia de incluir la masticación y las interacciones salivales en el modelo para comprender la liberación y la estabilidad de los fitoesteroles, influyendo directamente en la eficacia de la matriz alimentaria durante el proceso de digestión.
Anti-inflammatory activity of plant sterols in a co-culture model of intestinal inflammation: focus on food-matrix effect
El estudio aborda la actividad antiinflamatoria de los fitoesteroles utilizando un modelo de co-cultivo in vitro que simula la inflamación intestinal, con un enfoque particular en el efecto de la matriz alimentaria. La matriz alimentaria —en este caso, un pan de centeno integral— modula la bioaccesibilidad y eficacia de los fitoesteroles, influyendo en su capacidad para reducir los marcadores proinflamatorios y destacar que la forma de consumo es tan crucial como la dosis para sus beneficios antiinflamatorios.
Proyectos de investigación
Actividad biológica de esteroles presentes en alimentos y complementos alimenticios en dianas terapéuticas a nivel cardiovascular e intestinal.
(PID2019-104167RB-I00)